日前，常熟市王四食品有限公司承担的市科技计划项目“常熟特产鸭血糯米酒的加工关键技术集成及示范项目”通过专家评审验收，王四鸭血糯米酒继王四桂花酒、馥珍酒之后，成为本市又一个著名特产。

 

2017年3月20日今日传播节目组走进王四食品， 常熟市王四食品有限公司时书芳女士谈到鸭血糯是常熟本地特产，但是食用方式和产品比较单一，研发初衷是利用王四食品平台以鸭血糯为原料创新、开发新品种，让广大消费者品尝到鸭血糯黄酒的美味。

 

鸭血糯酒的研制始于2014年。在传统黄酒生产工艺的基础上，王四食品与江苏省农科院、南京农业大学深入合作，进行科技创新。经过长达两年半的的研究，在充分研究鸭血糯米淀粉结构的基础上，原料中添加鸭血糯米，进行黄酒原料双酶糖化，高温液化、鸭血糯色素保护、纯种酵母酒曲优化、微胶囊高密度培养等技术改造，行程鸭血糯米黄酒的现代化加工技术体系，生产出既不失传统黄酒风味又具有一定特色的营养型黄酒。鸭血糯米酒的研发及投产，填补了国内黄酒研究在该领域的空白。